Вики «Правда»

Современная энциклопедия общественного знания

Инструменты пользователя

Инструменты сайта


продукты_питания

Продукты питания

«Ты есть то, что ты ешь». Гиппократ

Ни для кого не секрет, что потребляемая пища играет огромную роль в жизни человека и общества в целом. Качество пищи является базисом на физиологическом уровне, важнейшим фактором, определяющим физическое здоровье, возможности и продолжительность жизни – это аспект витального значения для всего человеческого сообщества.

В данной статье попытаемся проанализировать как обстоят дела с качеством продуктов питания в современном мире в условиях глобального капитализма.

Общие понятия о продуктах питания

Обратимся к основному массовому источнику современности Википедии

Пищевые продукты – продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутилированная питьевая вода, безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырьё, пищевые добавки и биологически активные добавки.

Далее обозначается, что пищевые продукты могут быть растительного происхождения, животного происхождения, прочие органические продукты, генетически модифицированные продукты и неогранические продукты.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Пища

Отметим, что уже в самом этом определении кроются определенные установки манипуляции. Например, вода обозначается именно как «бутилированная», т.е разлитая в бутылки для розничной продажи. Уже изначально реципиентам данной статьи дается понять, что вода – это товар, и никак иначе, ведь в определении отсутствует, например, понятие «родниковая вода» или просто «питьевая вода», речь идет именно о бутилированной пищевой воде. Также отметим, что к пищевым продуктам причислена и жевательная резинка, чисто коммерческий и чисто химический продукт, про вред которого достоверно известно.

Ниже рассмотрим что представляет из себя каждая группа пищевых продуктов из приведенного определения в условиях производства средствами современной массовой пищевой промышленности.

Продукты растительного происхождения, современные технологии растениеводства

В условиях капитализма, когда целью любой деятельности является не удовлетворение реальных потребностей людей, а получение прибыли, сельское хозяйство естественным образом оказалось ориентировано на производство, во-первых, максимального количества продукции, во-вторых, на создание продукта с максимальным сроком хранения, и, наконец, на придание этому продукту товарного вида, «идеальной внешности». Задачи произвести качественный полезный для здоровья продукт рыночное сельское хозяйство не ставит априори.

В таких условиях традиционное производство натуральной сельхозпродукции является малоэффективным, и для решения обозначенных выше задач необходимо было создание новых технологий. Выход был найден в тотальной химизации отрасли, а позднее в технологии производства ГМО. Далее рассмотрим первый, более традиционный и изученный подход использования достижений химии к повышению эффективности (в рыночном смысле этого слова) сельского хозяйства. Подробнее о ГМО и его влиянии на человека ниже в разделе статьи «Генетически модифицированные организмы».

Основные направления химизации сельского хозяйства:

  • Производство минеральных макро- и микроудобрений, а также кормовых фосфатов.
  • Внесение извести, гипса и других веществ для улучше­ния структуры почв.
  • Применение химических средств защиты растений: гербицидов, зооцидов и инсектицидов и т. д.
  • Использование в растениеводстве стимуляторов роста и плодоношения растений
  • Повышение продуктивности животных с помощью сти­муляторов роста, специальных кормовых добавок.

Известно, что применение указанных выше методов позволяет добиться решения задач по увеличению объемов продукции, ее сохранности и товарности, но при этом фатально-катастрофически влияет на качество и безопасность для здоровья человека.

Так повсеместное использование минеральных удобрений приводит к накоплению в овощах и фруктах критической для человека концентрации нитратов, и, как следствие, метгемоглобинемии Кроме того, ряд метаболических реакций нитритов может привести к образованию нитрозосоединений, некоторые из которых могут вызывать рак. Нитраты снижают содержание витаминов в пище, которые входят в состав многих ферментов, стимулируют действие гормонов, а через них влияют на все виды обмена веществ. У беременных женщин возникают выкидыши, у здоровых мужчин снижение потенции. При длительном поступлении нитратов в организм человека (пусть даже в незначительных дозах) уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы.

Химическая обработка растений пестицидами, приводит, во-первых, к накоплению и критической концентрации этих веществ в продукции, а во-вторых, к разрушению биоценозов в районах применения. Известно, что употребление продуктов, содержащих пестициды (т.е практически все овощи и фрукты на массовом рынке, а также, возможно, рыба и мясо) вызывает тяжелые нарушения здоровья как животных, так и человека. Особенно опасно накопление пестицидов в организме при длительном употреблении небольшими якобы безопасными дозами. Пестициды могут быть повинны в возникновении лимфомы, лейкемии, рака мозга, рака молочной железы, рака простаты, рака щитовидной железы, рака печени, рака лёгких, рака толстого кишечника. Внутриутробное влияние некоторых пестицидов повышает риск возникновения у ребенка заболеваний лёгких в будущем, при этом, риск возникновения заболевания у детей увеличивался прямо пропорционально от концентрации пестицида в крови матери во время беременности. Установлено и влияние пестицидов на формирование у детей болезней развития (гиперактивность, аутизм). Пестициды оказывают отрицательное воздействие на репродуктивную систему человека, такое как повышение числа выкидышей, рост бесплодия, снижение уровня у мужчин гормона тестостерона. Ряд проведённых исследований доказал, что дети, зачатые в весенние и летние месяцы, когда использование пестицидов идет максимальными темпами, имеют самый высокий риск образования врожденных дефектов, таких как синдром Дауна, заячья губа, косолапость и др.

Известно также, что современная наука признает недостаточную изученность большинства видов стимуляторов роста растений и, как следствие, плохо прогнозируемое влияние на здоровье человека их повсеместного использования. В качестве стимуляторов роста могут применяться антибиотики, которые могут сохраняться в растениях долгое время и попадать с ними в организм человека.

Изложенные выше сведения далеко не полны, и раскрывают только часть негативных последствий применения химизации в растениеводстве. 1) Но уже сказанного достаточно чтобы оценить катастрофичность положения дел в современном сельском хозяйстве. Вызванная логикой рыночной экономики погоня за прибылью оборачивается серьезнейшей глобальной угрозой для здоровья и выживания человечества.

Промышленное животноводство

Аналогичную картину можно наблюдать и в животноводческом секторе сельского хозяйства. Глобализация мира по рыночным правилам (ссылка на статью, которую нужно написать) привела к тому, что, с одной стороны, сельское хозяйство (и животноводство в частности) было сокращено в «нерентабельных» зонах, а с другой - общество потребления (ссылка на статью, которую нужно написать) в части благополучных территорий требует для удовлетворения своих нужд все больше и больше продукции. Сложившееся противоречие было решено опять же путем применения химических технологий, и также в ущерб экологии и здоровому развитию человеческого общества.

Современное промышленное животноводство признается одним из главных факторов, разрушающих экологию планеты. Оно производит почти 20% выбросов всех парниковых паров (больше всех видов транспорта) и занимает огромные территории сельхозугодий, под которые вырубаются ценные леса.

Известно, что для минимизации рисков и в погоне за прибылью, большинство производителей мяса используют кормовые антибиотики и гормоны роста.

Кормовые антибиотики

Кормовые антибиотики применяются в промышленном животноводстве, главным образом, в двух целях: для борьбы с болезнями животных и как стимуляторы роста. В первом случае антибиотики способствуют сокращению болезнетворных бактерий, во втором непосредственно влияют на процесс роста животного, провоцируя ускоренное деление клеток. Кроме того, антибиотики увеличивают число ростовых гормонов и повышают приспособляемость животного к неблагоприятным условиям содержания. Последнее особенно актуально, так как часто животные содержатся в плохо очищаемых или очень тесных загонах и клетках, испытывая постоянный стресс.

Люди задумались о том, чтобы поставить животноводство на поток в 1920 году, когда были получены данные о том, что если животному давать витамины А и D, оно может обходиться без солнечного света и движения. Животные, выращиваемые в тесных и грязных помещениях, очень часто болели. В 1940 году с появлением антибиотиков нашлось решение и для этой проблемы. Именно тогда было положено начало промышленному животноводству.

Сегодня большая часть домашних животных выращивается в тяжелых условиях ограниченного пространства, часто не имея возможности свободного выпаса и здорового питания. Телят, чей срок жизни ограничен 4 месяцами, держат в особенно тесных клетках, чтобы предотвратить у них наращивание мышечной массы (мышцы делают мясо более грубым). Часто в корма животных для экономии добавляют пищевые отходы, птичий навоз и даже остатки других животных.

Опасность кормовых антибиотиков для здоровья людей заключается в том, что они оседают в тканях животных, а после попадают в организм человека. А если животное долго лечили определенным видом антибиотика, то у него образуются резистентные штаммы бактерий, устойчивые к антибиотику даже из другой группы. Невосприимчивость к антибиотику определенного типа может передаваться человеку, который употребляет в пищу мясо животных. То есть, применение определенных антибиотиков для лечения людей может становиться менее эффективным.

Половые гормоны

Половые гормоны добавляются в пищу животных для того, чтобы ускорить их рост. По своему составу это химические соединения, которые в буквальном смысле указывают организму в каком направлении ему работать и расти. Даже небольшое их количество, попадающее вместе с мясом животного в организм человека, способно нанести вред. Для организма ребенка гормоны представляют особенно серьезную опасность, так как могут отрицательно влиять на работу гормональной системы, вызывать развитие аллергии и астмы.

Так, в начале 80-х гг. прошлого века в Пуэрто-Рико был зарегистрирован случай преждевременного полового созревания тысячи детей, которые ели мясо, содержащее половые гормоны. Следует отметить, что все гормоны, которые применяются в настоящее время в животноводстве, легко проникают сквозь плацентарный барьер и попадают в кровь плода. Это также опасно, потому что в период внутриутробного развития рост тканей и клеток регулируется определенным уровнем содержания гормонов. Применение антибиотиков в животноводстве также ассоциируют увеличением числа раковых заболеваний у человека.

Резюмируя вышеизложенное (доступно в открытых источниках сети Интернет, список ссылок в конце статьи), мы можем сделать вывод, что употребление мяса, полученного с помощью технологий промышленного животноводства, крайне опасно для здоровья человека. Более того, существует прямая угроза людской популяции в целом, так как влияние применяемых химических препаратов возможно не только на непосредственно подвергшегося их воздействию через мясо, но и на его потомство. 2)

Производство питьевой воды и напитков

В предыдущих разделах уже было отмечено, что применение химии в растениеводстве и животноводстве является одной из основных причин загрязнения пресных вод на планете. Также большой урон наносят намеренные сбросы промышленных отходов в реки. По оценкам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) 80 % заболеваний в мире вызваны неподобающим качеством и антисанитарным состоянием воды.

В таких условиях неудивительно, что производство чистой воды является прибыльным бизнесом. С другой стороны, известно, что очистка и фильтрация загрязненной воды не есть панацея. Поэтому при том качестве сырья (неочищенная вода из крупных рек) бутилированная вода даже при соблюдении всех условий производства не будет такой же полезной и безопасной как природная родниковая вода. Более того, в погоне за прибылью производители часто идут на разного рода нарушения, и люди вынуждены употреблять продукт сомнительного качества и подвергать опасности свое здоровье.

Еще хуже дела обстоят с коммерческими напитками массового производства, сделанных на основе такой воды.

Ниже рассмотрены компоненты такого широко распространенного вида напитков на основе воды как газировка, и их негативное влияние на здоровье человека.

Типичная газировка состоит из:

  • Сахара (либо сахарозаменителей);
  • Ароматизаторов (бензоата натрия и прочих усилителей и заменителей вкуса);
  • Кислот;
  • Кофеина;
  • Углекислого газа;
  • Воды.

Данная смесь, попадая на вкусовые рецепторы, создаёт обманчивое впечатление утоления жажды, но на самом деле полноценного поступления жидкости в организм не происходит. Более того, необходимо выпить изрядное количество чистой воды, чтобы нейтрализовать пагубные последствия газировки. Рассмотрим основные ингредиенты напитков более подробно.

Сахар

Сахар это простой углевод, который после попадания в желудок мгновенно всасывается кровь и поступает в печень. Один стакан шипучей жидкости содержит около 4 столовых ложек сахара. Наличие такого количества глюкозы в крови приводит к избыточной выработке инсулина гормона, ответственного за переработку сахара. Попутно в организме синтезируется в чрезмерном количестве дофамин нейромедиатор, участвующий в системе поощрения. Некоторые газировки могут вызвать нечто вроде наркотического опьянения и сформировать психологическое привыкание.

Избыточное количество сахара приводит к истощению поджелудочной железы и провоцирует развитие диабета. Производители стараются снизить количество глюкозы и добавляют вместо сахара сахарозаменители. Однако далеко не все химические вещества, играющие роль подсластителей, безобидны для здоровья. Так, ксилит способствует образованию камней в почках, сорбитол (Е420) и аспартам негативно влияют на зрение, цикламат рассматривается некоторыми врачами как канцероген. Кроме того, у некоторых людей заменители сахара могут вызвать аллергические реакции от кожного зуда до отёка Квинке.

Кислоты

Кислоты выступают в качестве консервантов и ароматизаторов. Эти вещества препятствуют размножению бактерий в воде, благодаря чему увеличивается срок хранения напитков. Лимонная и ортофосфорная кислоты (они могут обозначаться в составе как Е330 и Е338) вещества, регулярное употребление которых может привести к развитию таких заболеваний, как кариес, остеопороз, мочекаменная болезнь.

Углеводородные вещества при смешивании с другими химическими элементами помогают производителям напитков воссоздавать вкусы, идентичные натуральным. Ранее в качестве основного ароматизатора использовался бензол вещество с канцерогенными свойствами. Теперь чаще используется менее вредное вещество бензоат натрия. Однако при смешивании с аскорбиновой кислотой, которую очень часто добавляют в газировку, бензоат натрия превращается в токсичный бензол. Этот элемент при длительном воздействии приводит к клеточным мутациям и увеличивает опасность возникновения онкологических заболеваний.

Кофеин

Прилив бодрости и повышение работоспособности после употребления некоторых видов газировок не иллюзия. Таким действием обладает кофеин. Подвох в том, что бодрость, вызванная этим элементом временная: после окончания действия прилив сил сменяется раздражительностью и повышенной утомляемостью. Очередная порция «допинга» выправляет ситуацию, но, опять же, ненадолго. Таким образом, употребление напитка превращается в подобие наркотической зависимости.

Углекислый газ

Углекислый газ это и есть пузырьки, за которые дети и взрослые любят шипучие напитки. Сам по себе газ безвреден, но может стать вредным при взаимодействии с водой. В результате такой химической реакции образуется угольная кислота, опасная для слизистых оболочек пищеварительного тракта. Какие последствия может вызвать газировка

Среди многочисленных негативных последствий, которые вызывают постоянное употребление лимонадов и прочих шипучек, наиболее опасными являются следующие патологические состояния и болезни:

  • Ожирение и избыточный вес;
  • Кариес;
  • Сахарный диабет II типа;
  • Камни в почках;
  • Воспалительные патологии пищеварительного тракта, гастриты, язвенная болезнь;
  • Кариес;
  • Остеопороз;
  • Жировая дистрофия печени;
  • Гипогликемия;
  • Болезнь Альцгеймера.

С избыточным весом всё ясно - чрезмерное количество «быстрых» углеводов в организме приводит к запасанию энергии в виде жировой прослойки. Избыточные калории, которые содержатся в сладких напитках, почти не влияют на чувство голода, оно остаётся на прежнем уровне. По этой причине человек потребляет гораздо больше энергии, чем это необходимо организму. Лишний вес, по мнению врачей, одна из основных причин развития метаболических и эндокринных нарушений, которые вызывают сахарный диабет.

Исследования показывают, что люди, регулярно употребляющие напитки с пузырьками, чаще страдают от камней в почках и почечных колик. Основная причина пагубного влияния на почки наличие в газировках фосфорной кислоты. Это соединение содержится почти во всех лимонадах и «колах».

Воспаление кишечника, гастриты и язвенные поражения слизистых оболочек последствия, вызванные присутствием углекислого газа. Даже люди со здоровым желудком и кишечником при длительном употреблении напитков с газом начинают страдать от пищеварительных расстройств, вызванных повышением кислотности.

Не сильно лучше дела обстоят и с «натуральными» соками. Известно, что выжатый сок перед непосредственно расфасовкой обрабатывают различными препаратами (например, для осветления и ароматизации), пастеризуют и стерилизуют при высоких (до 100 градусов Цельсия) температурах. Также из него удаляется воздух, и храниться такой прошедший все стадии обработки сок может до двух лет. Естественно, никаких полезных веществ при этом в нем уже не остается.

Пищевые добавки и прочие продукты массового рынка

Выше было показано, что «первичная» продукция животноводства и растениеводства, вода и различные напитки массового производства представляют собой глобальную опасность для человечества, как для ныне живущего так и для потомства. Но еще хуже дела обстоят с производными продуктами, изготовляемыми на пищевых фабриках и заводах. В дополнение к опасности применения химии при выращивании продукции сельского хозяйства свою огромную разрушительную роль играют различные пищевые добавки. Их применение обусловлено, как правило, все теми же мотивами максимизации прибыли производителю массовой еды. Пищевые добавки используются для усиления вкуса и аромата, для увеличения срока хранения, в качестве красителей, разрыхлителей, стабилизаторов консистенции и многого другого. Реалии таковы, что с помощью различного спектра пищевых добавок можно добиваться стабильно желаемого вкуса, запаха, внешнего вида и прочих параметров каждой единицы выпускаемой продукции, храниться которая может месяцами или даже годами. Не слишком большим преувеличением будет утверждение о том, что большинство современных продуктов питания, завернутых маркетологами в красивые обертки, является искуусственной едой. Ниже приведены некоторые подробности о приготовлении таких продуктов массового употребления как колбаса и чипсы.

Колбаса

Кроме описанного выше мяса, полученного с помощью промышленного животноводства, для производства колбасы применяются посолочные ингредиенты (поваренная соль, нитрит натрия, аскорбиновая кислота, сахар и др.) и технические добавки: стабилизаторы (фосфаты, эмульгаторы и др.), вкусовые вещества (специи, глутамат натрия и др.), ароматизаторы (коптильные препараты, исскуственные ароматы и др.), натуральные и синтетические красители (ферментированный рис, кармуазин, экстракт паприки и др.), ферментные препараты (протеиназы и др.), молочные про­дукты и специи. Также многие виды колбас содержат соевые белок, иногда именуемый растительным белком. Это не чистый белок, а результат измельчения и последующей варки перемолотой сои. Соевый белок содержит растительный эстроген, который способен подавлять производство тестостерона, меняя таким образом гормональный фон мужского организма.

Колбаса содержит большое количество жиров, от свиного шпика до пальмового масла, поэтому природная предрасположенность некоторых людей к отложению холестериновых бляшек может реализоваться уже в молодом возрасте.

Перечисленные ниже пищевые добавки не самым лучшим образом влияют на организм человека, но они необходимы при производстве колбасы, иначе она станет непрезентабельной на вид, рыхлой, хранящейся всего один день питательной средой для болезнетворных бактерий.

Триполифосфат натрия (Е450 и Е451). Эти пищевые добавки относятся к группе стабилизаторов, и их задача превратить жидкую воду колбасного фарша в подобие геля и таким образом удержать ее, увеличив массу готового продукта. А в организме человека эти вещества затрудняют усвоение кальция, что приводит к повышенной хрупкости костей.

Нитрит натрия (Е250). Он не только окрашивает фарш в красивый розовый цвет, но предохраняет его от взаимодействия с кислородом, а также подавляет развитие микроорганизмов, вызывающих ботулизм тех самых знаменитых бактерий, которые вызывают вспучивание консервных банок. Напрямую и в малых концентрациях нитрит натрия вреда не причиняет, но если соединится с определенными веществами наших клеток, могут образоваться серьезные канцерогены.

Глютамат натрия (Е621). Это усилитель вкуса, настолько эффективно воздействующий на вкусовые рецепторы и связанные с ними участки мозга, что может вызвать настоящую пищевую зависимость. Привыкнув к блюдам с глютаматом, человек перестает ощущать удовольствие от обычной пищи, не сдобренной усилителями. Глютамат способен подавить любой привкус, хоть прогорклого масла, хоть разлагающегося мяса.

В некоторые сорта колбас кладут каррагинан вытяжку из красных водорослей, улучшающую структуру и вкус изделия. Также в колбасах можно встретить аскорбиновую, сорбитовую и бензойную кислоты, превышение содержания которых может вызвать разные формы ухудшения здоровья.

Чипсы

По способу производства чипсы, бывают двух видов. Первый - классические, когда очищенный картофель нарезается ломтиками средней толщины 1,27 мм и обжаривается. Полученный в результате продукт в русской кухне называется «хрустящий картофель». Второй - формованные, когда из картофеля (или сухого пюре) делается тестообразная масса, затем ее солят и загружают в экструдер. Там тесто плавится, а на выходе из-за быстрого выкипания воды в нем образуются поры. Так достигается эффект воздушности. После этого добавляют соответствующие приправы. И первый и второй виды имеют своих почитателей и противников.

Для того, чтобы сделать 1 кг чипсов, нужно переработать 4-5 кг картофеля.

Классические технологии предлагают обжаривать чипсы в соевом масле (американский стандарт) или в пальмовом (европейский). В Европе допускается применение и оливкового масла. По форме принято различать чипсы и снеки. Чипсы это продукт, имеющий форму нарезанных обжаренных клубней. Снэки, получаемые экструзивным путем, могут иметь любую форму (ракушки, полоски, кружочки и т. д.) Кроме картофеля чипсы изготавливают из зерен пшеницы и кукурузы. Последние очень распространены в Центральной и Южной Америке. В Корее распространены рисовые чипсы со вкусом креветок. Перед едой эти чипсы нужно бросить в кипящее масло, после чего они раздуваются и становятся пригодными для еды.

Чипсы из резаного картофеля нужно обжаривать 5-7 минут. При экструзивной технологии, чипсы обрабатываются 15 секунд.

Состав типичного вида чипсов выглядит примерно так: картофель, масло растительное, ароматизатор сыр:лактоза, соль, пшеничные сухари, пшеничная мука, натуральные и натурально-идентичные ароматические вещества, усилитель вкуса и аромата Е621, мальтодекстрин, молочный белок, Е551, фосфат натрия.

Лактоза молочный сахар, состоит из молекул глюкозы и галактозы, очень сладкий. Лактоза относится к «структурным» углеводам, которые увеличивают в два раза усвоение кальция в организме. В современном питании зачастую ощущается нехватка кальция. Может быть, нужно посыпать все наши продукты этим замечательным веществом? Довольно распространено такое явление как непереносимость лактозы, т.е. в организме перестает вырабатываться фермент лактаза, расщепляющий лактозу. Больше всего лактазы у человека вырабатывается в первые два года жизни, а потом ее выработка постепенно уменьшается. У многих это происходит постепенно, так что они даже не знают об этом. Установлено, что интолерантностью, а попросту непереносимостью к молоку страдают сотни миллионов или даже миллиарды людей. Если после употребления чипсов или сухариков возможны тошнота, спазмы, вздутие, газы или диарея, то причиной тому может быть непереносимость лактозы.

Усилитель вкуса и аромата Е621- это глютамат натрия. Про этот продукт можно говорить отдельно, здесь отметим лишь тот факт, глютамат натрия может вызывать аллергию. При передозировке наблюдается:головная боль, учащенное сердцебиение, тошнота, боль в груди, сонливость и слабость.

Мальтодекстрин используется как ароматизатор, цветовой регулятор, стабилизатор. Самая простая и легко перевариваемая форма сахара не влияет на уровень глюкозы в крови, что позволяет применять приправу больным сахарным диабетом. Из всех углеводов он наиболее легко превращается в гликоген в мышечной ткани.

И ароматизаторы и мальтодекстрин имеют свой код цифру с буковкой «Е». Но производитель не обозначает их с помощью кодов, видимо для того, чтобы не перегрузить этикетку буковками «Е» опять-таки и не отпугнуть покупателя. А вот Е551 обозначен цифрами, видимо, по мнению производителей в данном случае цифры выглядят лучше, чем словосочетание диоксид кремния. Очень уж у многих данное словосочетание ассоциируется с обычным песком. Е551 это разделитель и добавляется в продукт для того, чтобы продукт не слеживался.

Последним в нашем списке стоит фосфат натрия. Использование фосфатов может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием. Чрезмерное употребление фосфатов чревато ухудшением усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза.

Чипсы, приготовленные на гидрогенизированных жирах, содержат так называемые трансизомеры жирных кислот, мутированные молекулы которых непоправимым образом нарушают функции человеческих клеток.

Сегодня уже не вызывает сомнения реальность того факта, что продукты, богатые трансизомерами жирных кислот способствуют снижению уровня тестостерона - гормона, отвечающего за половую функцию и либидо мужчины, также ухудшается качество спермы и репродуктивные возможности.

Для женщин чипсы опасны:

  • увеличением (приблизительно на 30-40%) риска возникновения рака груди;
  • рождением детей с низким весом;
  • ухудшением качества молока у кормящих матерей.

Ко всему этому можно прибавить:ухудшение иммунитета, развитие диабета, и увеличение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. По оценкам некоторых специалистов, снижение количества потребляемых продуктов, содержащих трансизомеры, всего-навсего на 2% привело бы к снижению риска приобретения сердечной патологии на 53%.

Известно, что чипсы содержат канцероген акриламид. Проделав ряд экспериментов, ученые обнаружили, что когда углеводы - один из основных компонентов таких продуктов, как рис, картофель и мучные изделия - нагревают до высокой температуры, то происходит процесс образования вещества под названием акриламид. Агентство по защите окружающей среды США считает акриламид средней тяжести канцерогеном. По данным Международного агентства раковых исследований, акриламид вызывает мутации генов. В результате опытов на животных было установлено, что акриламид вызывает злокачественные опухоли желудка. Известно также, что он причиняет вред центральной и периферийной нервной системе. По сообщению информационной службы шведского радио «Эхо», для того, чтобы пограничный объем вредных веществ оказался в организме человека, достаточно съесть 0,5 г картофельных чипсов или 2 г картофеля-фри в день.

Не лучше дела обстоят и с кондитерской продукцией, хлебо-болучными изделиями, молочной продукцией. В рамках данной статьи невозможно осветить все имеющиеся на массовом рынке продукты и группы продуктов, однако достоверная научно обоснованная информация об их опасности и вреде здоровью есть в открытом доступе в сети Интернет.

Генетически модифицированные организмы

Вопрос о вреде ГМО является одним из наиболее острых вопросов в современном научном мире. От его решения, озвученного устами людей от науки, зависит по сути глобальный стратегический выбор всей человеческой цивилизации на долгие (или не очень, учитывая изложенное выше в данной статье) годы. Известно, что внедрение технологий ГМО позволяет разрешить многие противоречия современной рыночной системы производства пищи – с одной стороны, продукция может быть долго хранящейся, красивой, и вообще такой, чтобы приносить максимальную прибыль для корпораций, а с другой – настолько дешевой, что можно накормить ею весь мир без особых проблем, если вообще иметь такое желание. Однако если мы понимаем, что употребление ГМО несет в себе риски, или даже доказанный вред и очень тяжелые последствия, то оправдание описанной выше стратегии является, по сути, оправданием массового геноцида во благо прибыли узкого круга избранных лиц.

При попытке разобраться в этом вопросе следует, безусловно, учитывать особенность развития и распространения научного знания в условиях глобального капитализма. Необходимо понимать, что крупные научные центры и исследования, проводимые ими, требуют крупного же и финансирования. Вообще, наука во многом из стен университетов уже «перекочевала» в лаборатории корпораций. Поэтому однозначного доверия к любым выводам, снабженным ярлыком «доказано научно», быть не должно априори, ввиду возможной (и весьма вероятной) заинтересованности озвучивающего данный вывод. Исходя из этого мы понимаем, что все исследования, выводом которых стала полная доказанность безопасности ГМО, как минимум, «под подозрением».

Ниже представлен краткий анализ ГМО, основанный на работе Ирины Владимировны Ермаковой, доктора биологических наук, члена РАН.

Что такое гмо?

При создании генетически модифицированных организмов (гмо) с помощью методов генной инженерии выделенный из другого организма ген встраивают в ДНК (наследственный материал) другого организма. Таким образом, производят транспортировку гена (или трансгенизацию) с целью изменения свойств или параметров последних. С помощью новых методов создают растения, устойчивые к химикатам, засухе, заморозкам и другие.

К гмо относятся гм-бактерии, гм-растения и гм-животные. В настоящем обзоре внимание будет уделено, в основном, генетически модифицированным растениям, которые широко применяются как продукты питания либо как гм-компоненты в продуктах. В качестве примера гм-продуктов можно назвать гм-картофель, гм-кукурузу, гм-помидоры и т.д. Гм-компоненты в виде соевой или кукурузной муки, крахмала и т.п. могут быть использованы в кондитерских изделиях. В состав колбас или сосисок также могут входить гм-соя, гм-картофель и другие гм-культуры.

Опасность современных гм-организмов может быть обусловлена несколькими причинами. В первую очередь, большое значение имеет, какие именно гены встраивают и какие новые свойства благодаря этим генам появятся у растений. При этом в процессе внедрения чужеродные гены (или трансгены) могут, как сами изменяться, так и оказывать негативное воздействие на геном организма-хозяина. В результате активности введённых генов могут образовываться неизвестные токсичные белки, вызывающие токсикоз или аллергию у человека и животных. К тому же растения могут аккумулировать гербициды или инсектициды, к которым они устойчивы, и вместе с растением человек или животные будут поглощать ядохимикаты.

Бесплодие гм-семян

Некоторые сторонники генетически модифицированных организмов стали уверять всех, что гмо не так опасны, предлагая рассматривать генетическую модификацию как «ускоренную» селекцию. Однако с помощью селекции можно получать гибриды только родственных организмов, т.е. скрещивать картофель разных сортов можно, а получать, например, гибриды картофеля с яблоком или помидора с рыбой нельзя. В природе, за редким исключением, не происходит скрещивания между разными видами и тем более классами растений или животных. Если всё-таки такое скрещивание произошло, то потомство бесплодно, как, например, мул (или лошак) от скрещивания лошади с ослом. При генетической модификации учёный может внедрить ген от любого организма, что привело к бесплодию большинства трансгенных растений. Бесплодность гм-семян стала причиной роста самоубийств среди фермеров в Индии (Shiva & Jalees, 2006). Им продавали смешанные семена (как традиционные, так и гм). Уже через два года они не смогли получить новый урожай: семена не прорастали, что и привело к самоубийствам фермеров (более 160 тыс. человек).

Ещё в 2000 году было опубликовано «Мировое заявление ученых» об опасности генной инженерии (World ScientistsStatement.., 2000). Вэтом заявлении указывалось на четыре основных источника опасности, связанных с гмо: 1) появление новых генов и «продуктов» их активности; 2) непредвиденные эффекты технологии; 3) взаимодействие между генами хозяина и чужеродными генами; 4) распространение встроенных генов как через пыльцу, так и посредством горизонтальной трансформации. В результате переопыления нормальные растения становятся трансгенными и тоже бесплодными.

Бесплодие семян оказалось выгодным … Некоторые банки стали выдавать кредиты на закупку бесплодных гм-семян и отказывать в денежных средствах для приобретения нормальных семян. При этом фермеры, которые почти ежегодно вынуждены покупать семена у транснациональных корпораций, дают подписку о том, что не имеют права отдавать приобретенные семена на экспертизу.

Гмо приводят к патологии внутренних органов, бесплодию и гибели животных

Из разных стран стали поступать сообщения о гибели скота, которого кормили гм-кормом. Информация об этом была собрана в книге американского журналиста и ученого Джефри Смита «Генная рулетка» (Smith, 2007) и в книге американского писателя У. Энгдаля «Семена разрушения. Тайная подоплёка генетических манипуляций» (2009). Приводятся данные о смерти 20 коров во Франции, об уменьшении потомства свиней и бесплодии коров в Канаде. Особенно поражала информация, полученная от немецкого фермера Готфрида Глокнера, который потерял всё стадо коров после того, как стал кормить их трансгенной Bt-кукурузой, которую сам же и выращивал.

Описывая этот факт, У. Энгдаль написал: «Глокнер, фермер с университетским образованием, рассказал австрийскому журналисту, что он был потрясен, когда обнаружил своих коров в липко-белых экскрементах, страдающих от сильной диареи. Их молоко содержало кровь что-то неслыханное при лактации. Некоторые коровы внезапно прекратили давать молоко. Затем между маем и августом 2001 года один за другим умерли пять телят чрезвычайно тревожный случай. Глокнер, в конечном итоге, потерял почти все свое стадо в 70 коров». На конференции, организованной Центром российского бизнеса в Европе в июне 2009 г., Глокнер рассказал о болезни и смерти животных, показал российским специалистам фотографии с дегенеративными изменениями в мышцах, полуразрушенным выменем у коров.

Тревожные данные стали поступать и от независимых учёных, которые проводили исследования по изучению влияния гмо на животных. Эксперименты показали патологические изменения во внутренних органах животных и нарушение у них и их потомства репродуктивных функций при добавлении в корм гм-культур. Так, известным учёным Арпадом Пуштаем из Университета Абердина (Великобритания) (Pusztai, 1998) было обнаружено, что добавление в корм крыс гм-картофеля с геном лектина луковиц подснежника приводило к угнетению иммунной системы, уменьшению веса внутренних органов, в том числе и мозга, и патологическим изменениям в них (разрушалась печень, изменялись зобная железа и селезенка), в отличие от состояния крыс, которым добавляли обычный картофель. Итальянские учёные, М. Малатеста с соавторами (2002, 2003; Vecchio et al., 2003), проверяли влияние на мышей наиболее широко распространённой гм-сои, устойчивой к гербициду «Раундапу».

Патологические изменения были обнаружены в печени, поджелудочной железе и семенниках у подопытных животных. Российские учёные, проверяя влияние гм-сои, устойчивой к «Раундапу», на животных и их потомство, выявили патологию внутренних органов (печени, семенников, почек), нарушение репродуктивных функций у взрослых животных, изменение гормонального баланса и бесплодие у потомства (Ермакова, Малыгин, Коновалова, Баронов, Назароваидр., 2006-2009). Исследования австралийских учёных показали, что гм-горох приводит к изменениям в иммунной системе и воспалению легких у мышей (Prescott с соавт., 2005). В работе французских коллег было выявлено негативное влияние гм-кукурузы (GM corn MON863) на внутренние органы крыс (печень, почки, поджелудочную железу и др.). На основании проведенных исследований был сделан вывод, что этот сорт кукурузы нельзя считать безопасным (Seralini et al., 2007). В ноябре 2008 г. было опубликовано сообщение австрийских ученых о том, что трансгенная кукуруза NK603xMON810 вызывает патологию внутренних органов и негативно влияет на репродуктивные функции (Velimirov et al., 2008).

Ещё в конце 20 столетия появились работы о том, что гмо могут приводить к образованию опухолей (Doefluer, 1995; Ewen&Pusztai, 1999). Немецкими учёными были обнаружены чужеродные гм-вставки в клетках разных органов животных и их потомства (Schubbert et al., 1994, 1998). Во всех приведенных выше научных работах было указано на серьёзные изменения во внутренних органах животных, независимо от того, какой сорт или линия гм-культуры использовались. Анализ показал, что при создании этих гм-культур использовались плазмиды опухолеобразующей почвенной бактерии. По мнению российских и английских учёных, одной из основных причин опасности гмо может быть несовершенство самих технологий встраивания гена в геном другого организма (Кузнецов с соавт., 2004; Wilson et al., 2004).

Влияние гмо на человека

Экспериментальные исследования на млекопитающих, к которым относится и человек, показали, что современные гмо могут привести к бесплодию, онкологическим заболеваниям, генетическим уродствам, аллергическим реакциям, появлению других неизвестных болезней.

Кукуруза «СтарЛинк» (StarLink) вызывала аллергию . Первые тревожные сведения стали поступать при использовании кукурузы «СтарЛинк» с повышенным содержанием токсичного белка, уничтожающего кукурузного червя. Производителем кукурузы была компания «Авентис», один из крупнейших производителей питания в Америке. Этот белок представляет собой сильный человеческий аллерген: он практически не переваривается, плохо разрушается при высокой температуре и является причиной развития аллергической реакции вплоть до анафилактического шока. Скандал был вызван в первую очередь тем, что фирма продавала «СтарЛинк» под видом обычной кукурузы. Семена опасной кукурузы случайно попали на поля кукурузы пищевой у сотни людей возникла сильная аллергия. Несколько тысяч тонн зерна гм-кукурузы было выведено из пищевого оборота, выращивание «СтарЛинк корн» прекращено. Однако в небольших примесях её до сих пор находят в некоторых партиях кукурузы. И действительно, в Швеции, где трансгенные культуры практически запрещены, число людей, страдающих аллергией, составляет всего 7%, в США же, где запретов на использование гмо нет, в 10 раз больше, почти 70%.

L-триптофан из гм-бактерий привёл к инвалидности и гибели людей Другая история связана с использованием в качестве пищевой добавки аминокислоты L-триптофана, полученной из генно-инженерной бактерии Bacillus amyloliquefaciens (Кузнецов с соавт., 2004). В США у нескольких тысяч человек был обнаружен синдром эозинофилии-миалгии (eosinophilia-myalgya, EMS) в результате использования в пище L-триптофана. Умерли 37 человек, и более тысячи стали инвалидами. Неизвестный фактор оказал влияние на иммунную систему человека. Суставы и мускулы болели, конечности распухали. Изучение генетически модифицированной бактерии продуцента L-триптофана прояснило ситуацию. Оказалось, что в результате генетических манипуляций эта бактерия приобрела способность образовывать в небольших количествах этилен-бис-триптофан, который и явился причиной развития заболевания и гибели людей (Glick&Pasternak, 1998).

Гмо и онкология

Ещё в конце 20 века появились научные работы, в которых указывалось на связь гмо с онкологией. В работе немецкого учёного Доерфлера (Doerfler, 1995), которая так и называется «Проникновение чужеродной ДНК в геном млекопитающих и его последствия: концепция онкогенеза», рассказывается о механизмах возникновения новообразований в результате употребления гмо. В работе Эвена и Пуштая (Ewen & Pusztai, 1999) описывается образование опухоли в тонком кишечнике при добавлении в корм лабораторных животных гм-картофеля с геном лектина подснежника. В последние годы наблюдается всплеск онкологических заболеваний, особенно желудочно-кишечного тракта. Во много раз увеличилось количество детей, больных лейкемией. Существует много случаев, когда у матерей, которые питались трансгенными продуктами, рождались дети с этим страшным заболеванием.

Испытания гм-риса на детях

Бурю негодования вызвала проверка гм-риса с повышенным содержанием витамина А на детях в возрасте от 6 до 10 лет. Это трансгенная линия риса с геном, ответственным за выработку витамина А. В частности, такой эксперимент проходил на базе Университета Тафта (Бостон). Отчеты о ходе работ можно найти на правительственном сайте ClinicalTrials.gov.

Независимые учёные ряда стран мира выступили с резким осуждением проекта. Они отметили, что трансгенный рис не был испытан на животных, не разрешён к использованию в пищу человеку ни в одной стране мира, этот рис практически не изучен. Было обнаружено и много других недоработок этой линии гм-риса. Учёные также заявили, что проект нарушает медицинские этические нормы и должен быть немедленно прекращён. Было направлено соответствующее письмо в Университет Тафта и правительство США (подробнее на сайте www. biosafetv. rи).

Влияние гмо на окружающую природную среду

Всё больше поступает данных как о токсичном влиянии гмо, так и о снижении репродуктивности и патологических изменениях в органах не только млекопитающих, но и других живых организмов, которые соприкасались с гмо.

Исчезновение насекомых и почвенных организмов

Появились исследования, которые показывали вредное воздействие гмо на насекомых. Одной из первых была работа (Losey et al., 1999) на личинках бабочки данаиды-монарх (Danaus plexippus), проведённая в лабораторных условиях. У той группы личинок, которая кормилась растительным млечным соком (milkweed) с гм-пыльцой, наблюдалось замедленное развитие и низкий процент выживаемости. В другом исследовании, уже в полевых условиях, было обнаружено негативное влияние Bt-кукурузы на бабочку данаиду-монарх и на бабочку-парусник (Zangerl et al., 2001).

Неожиданными оказались данные правительственных исследований Шотландского института урожая (Scottish Crop Institute), показавшие опасность гм-растений для божьих коровок, которых кормили тлёй, собранной с генно-модифицированных картофельных растений. Жизнь божьих коровок сокращалась до половины ожидаемой продолжительности жизни, а их плодовитость и кладка яиц значительно уменьшалась (Birch et al., 1996). Таким образом, опасность возникает не только для насекомых, которые находятся на гм-растениях, но и для тех, кто поедает этих насекомых. В последние годы появились сообщения и о массовом исчезновении пчёл. Учёные связывают исчезновение пчёл с действием на них гм-пыльцы.

Особую тревогу вызвали исследования, показывающие снижение активности почвенных микроорганизмов на полях с гм-культурами. Итальянские учёные обнаружили исчезновение почвенных микроорганизмов на полях с гм-кукурузой (Bt11 и Bt176) (Castaldini et al. 2005, Turini et al., 2008). В других исследованиях было показано, что Bt-культуры могут приводить к угнетению роста, размножения и к высокой смертности дождевых червей (Викторов. Обзор, 2009). Известно, что дождевые черви обеспечивают утилизацию растительного опада. Объём переносимой этими животными почвы варьирует от 2 т/га до 250 т/га в год. Исчезновение жизненно важных почвенных организмов ведёт к деградации и опустыниванию почв.

К чему может привести исчезновение живых организмов, нетрудно догадаться к резкому ухудшению состояния окружающей среды, изменению климата, быстрому и необратимому разрушению биосферы.

Генетическое загрязнение

Генетическое загрязнение происходит в результате переопыления растений гм-пыльцой или попадания гм-семян. Гмо через пыльцу, семена и органические остатки распространяются быстро и далеко. В 2004 г. были получены данные о многочисленных очагах генетического загрязнения в разных странах мира. По официальным данным, было выявлено 142 очага генетического загрязнения в 44 странах мира, даже в тех странах, в которых гм-культуры не выращивались. Из сорока четырёх стран было выделено девять стран, в которых было обнаружено несколько очагов генетического загрязнения: США, Канада, Великобритания, Бразилия, Австралия, Франция, Германия, Япония и Новая Зеландия. При этом наибольшее количество очагов было выявлено в тех странах, в которых выращивали гм-культуры: США, Канаде, Бразилии. Так, в США число очагов загрязнения достигло двадцати двух. Но это по официальной статистике. На самом деле таких очагов намного больше.

На 3-м международном форуме в Турине (Италия), в котором приняли участие более 8 тысяч представителей 160 стран мира, был подписан Манифест об изменении климата и продовольственной безопасности, в котором говорилось о том, что распространение гмо это опасно и может привести к ещё большему ухудшению состояния окружающей среды и необратимому изменению климата. «Гм-продукты, материалы, топливо это путь к монокультурности, потере биоразнообразия, стрессу для окружающей среды, увеличению использования воды и пестицидов».

Резюме

Принимая во внимание изложенные выше факты, подведем краткие итоги нашего исследования. Очевидно, что массовое производство продуктов питания современными средствами несет в себе множество глобальных угроз не только здоровью, но и выживанию человечества. Выбор, предоставляемый нам пищевыми корпорациями, невелик - либо полностью химизированная, содержащая опасные (а в совокупности смертельные) добавки продукция «традиционного» производства, либо ведущая к вымиранию технология ГМО. Здоровой еды от массового производителя получить невозможно в принципе.

Список использованных источников

1) , 2)
Мы призываем товарищей с медицинским\экологическим\биологическим образованием принять участие в дополнении и улучшении данной статьи

Обсуждение

Ваш комментарий. Вики-синтаксис разрешён:
  ____   ____    __ __   ___  __  __
 / __ \ / __ \  / // /  / _ | \ \/ /
/ /_/ // /_/ / / _  /  / __ |  \  / 
\___\_\\___\_\/_//_/  /_/ |_|  /_/
 
продукты_питания.txt · Последние изменения: 06.09.2018 — григорий